Hindi, ang mga sweetener ay hindi asukal. Ang mga sweetener ay isang klase ng food additives na nagbibigay ng tamis. Ang kanilang kemikal na istraktura ay naiiba sa asukal, at karaniwan ay mayroon silang mas mataas na antas ng tamis ngunit mas mababa o zero calories. Ang mga sweetener ay maaaring nahahati sa mga natural na sweetener (tulad ng erythritol at steviol glycosides) at mga artipisyal na sweetener (tulad ng aspartame at sodium saccharin). Malawakang ginagamit ang mga ito sa pagkain, inumin, at mga parmasyutiko upang matugunan ang mga pangangailangan ng tamis ng iba't ibang grupo, lalo na ang mga diabetic at mga nagsisikap na pumayat. Ang paggamit ng mga sweetener ay dapat sumunod sa mga nauugnay na pambansang pamantayan sa kaligtasan ng pagkain upang matiyak ang kaligtasan at pagiging epektibo. Kasalukuyang mayroon kaming mga produktong ito sa aming tindahan. Ang aming erythritol sweetener ay may mataas na kadalisayan (99%), nakakatugon sa mga pambansang pamantayan, ay angkop para sa iba't ibang mga sitwasyon sa pagpoproseso ng pagkain, at dumating sa isang maginhawang 25kg na pakete. Makipag-ugnayan sa amin para sa pinakamahusay na solusyon.
Ang mga sweetener ay tumutukoy sa mga sangkap na may matamis na lasa, kabilang ang mga natural na asukal tulad ng sucrose at fructose, pati na rin ang mga sintetikong sweetener tulad ng cyclamate at aspartame. Ang tamis ay batay sa sucrose bilang 100. Ang fructose, dahil sa -hexane isomer nito, ay maaaring umabot sa 180 (bumaba sa 120-150 sa aqueous solution). Ang glucose ay may tamis na 70 at ang endothermic solubility nito ay gumagawa ng nakakapreskong lasa.
Ang sucrose ay karaniwang ginagamit sa ice cream sa 15%-16%. Maaaring palitan ng starch syrup ang 1/4 ng sucrose upang ma-optimize ang anti-crystallization. Sa mga baked goods, pinipigilan ng asukal ang pagbuo ng gluten sa pamamagitan ng pag-aalis ng tubig, pinapabuti ang pagiging malutong, at pinapahaba ang buhay ng istante sa pamamagitan ng mataas na osmotic pressure. Ito ay inuri bilang isang Group 2B carcinogen ng International Agency for Research on Cancer, ngunit kinumpirma ng US FDA ang kaligtasan nito. Ang Xylitol ay maaaring tumaas ang panganib ng cardiovascular disease; Ang "Mga Pamantayan para sa Paggamit ng mga Additives ng Pagkain" ng aking bansa ay nagsasaad na ang cyclamate ay hindi maaaring gamitin sa paggawa ng steamed bun.
Ang novel sweetener allulose ay may tamis na humigit-kumulang 70% ng sucrose at nakakamit ang conversion na kahusayan ng higit sa 80% sa pamamagitan ng biosynthesis, na nagpapakita ng mga katangian ng pagkontrol ng asukal. [13-15] GB2760-2014 ay tumutukoy sa saklaw at mga limitasyon ng paggamit ng pampatamis; Ang aspartame ay nangangailangan ng pag-label ng phenylketonuria (PKU) babala na impormasyon.