Ang mga amino acid ay pangunahing ginagamit sa gamot upang maghanda ng mga tambalang amino acid na pagbubuhos at bilang mga therapeutic agent sa synthesis ng mga polypeptide na gamot. Mayroong mahigit isang daang amino acid na ginagamit sa medisina, kabilang ang 22 protina-na bumubuo ng mga amino acid at mahigit 100 hindi-protina-na bumubuo ng mga amino acid.
Ang mga compound na paghahanda na binubuo ng maraming amino acid ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa modernong intravenous nutrition at elemental diet therapy, aktibong nagpapanatili ng nutrisyon ng mga pasyenteng may kritikal na sakit at nagliligtas ng kanilang buhay, na ginagawa silang isang kailangang-kailangan na produktong parmasyutiko sa modernong medisina.
Maaaring gamitin nang isa-isa ang glutamic acid, arginine, aspartic acid, cysteine, L-DOPA, at iba pang amino acid upang gamutin ang iba't ibang sakit, pangunahin ang mga sakit sa atay, gastrointestinal disorder, encephalopathy, cardiovascular disease, at respiratory disease, gayundin para sa pagpapabuti ng sigla ng kalamnan, pediatric nutrition, at detoxification. Higit pa rito, ang mga derivatives ng amino acid ay nagpakita ng pangako sa paggamot sa kanser.
Ang Materyal na Batayan ng Buhay
Ang mga protina ay ang materyal na batayan ng buhay; Ang buhay ay isang anyo ng pagkakaroon ng protina. Ang pangunahing yunit ng protina ay ang amino acid. Ang kakulangan ng anumang mahahalagang amino acid ay maaaring humantong sa abnormal na physiological function, makagambala sa normal na metabolismo, at sa huli ay magdulot ng sakit. Kahit na ang kakulangan ng ilang hindi-mahahalagang amino acid ay maaaring magdulot ng mga metabolic disorder. Halimbawa, ang arginine at citrulline ay mahalaga para sa pagbuo ng urea; ang hindi sapat na paggamit ng cystine ay maaaring magdulot ng pagbaba ng insulin at pagtaas ng asukal sa dugo. Higit pa rito, ang pangangailangan para sa cystine at arginine ay tumataas nang malaki pagkatapos ng trauma; ang isang kakulangan ay maaaring maiwasan ang synthesis ng protina kahit na may sapat na enerhiya.
Ang pang-adulto na kinakailangan para sa mahahalagang amino acid ay humigit-kumulang 20%–37% ng kinakailangan sa protina. Ang mga amino acid ay gumaganap ng isang kailangang-kailangan na papel sa pagkain; ang ilan ay mga ahente ng pampalasa, ang ilan ay mga nutritional fortifier, at ang ilan ay nagpapaganda ng lasa, bukod sa iba pa.
1. Ang Taste ng Amino Acids Karamihan sa mga amino acid ay may lasa, na nag-aambag sa mga lasa tulad ng maasim, matamis, mapait, at astringent sa pagkain. Ang tryptophan ay hindi-nakakalason at napakatamis; ito at ang mga derivatives nito ay mga promising sweeteners. Ang ilang mas kaunting tubig-natutunaw na amino acid ay may mapait na lasa at mga produkto ng hydrolysis ng protina sa panahon ng pagproseso ng pagkain.
Ang glutamic acid ay pangunahing matatagpuan sa mga protina ng halaman at maaaring makuha sa pamamagitan ng hydrolyzing wheat gluten. Ang glutamic acid ay nagtataglay ng parehong maasim at umami na lasa, na ang asim ang pangunahing lasa. Kapag maayos na na-neutralize sa alkali, ito ay bumubuo ng monosodium glutamate (MSG); pagkatapos ng pagbuo ng asin, nawawala ang maasim na lasa ng glutamate, at tumitindi ang lasa ng umami. Ang MSG ay ang pangunahing bahagi ng monosodium glutamate, isang malawakang ginagamit na umami enhancer.
2. Isa sa mga Precursor ng Flavor Ang carbonyl-amine reaction sa pagitan ng mga amino acid at sugar ay isang mahalagang kadahilanan sa pagbuo ng aroma at kulay sa pagproseso ng pagkain. Sa panahon ng reaksyong ito, ang ilang mga amino acid at asukal ay natupok, na bumubuo ng mga compound ng lasa. Ang mga amino acid ay maaari ding mabulok sa pag-init upang makabuo ng ilang partikular na compound ng lasa, o masira ng bakterya upang makagawa ng-mga sangkap na walang lasa. Samakatuwid, ang mga amino acid ay mga precursor sa mga compound ng lasa at pati na rin ang mga sustansya para sa spoilage bacteria.