Ano ang mga pagkain na "mababa-asukal" at "walang asukal-"?
Ang mga mababang-asukal na pagkain ay tumutukoy sa mga kung saan ang nilalaman ng asukal sa bawat 100g ng solidong pagkain o bawat 100 ml ng likidong inumin ay hindi lalampas sa 5g. Sa simpleng mga salita, ang produkto ay may medyo mababa ang nilalaman ng asukal, ngunit naglalaman pa rin ng natural o idinagdag na asukal, at ang matamis na lasa ay malinaw na nadarama kapag kumakain o umiinom. Halimbawa: ilang mababang-asukal na yogurt, mababang-asukal na cookies, at ilang inuming may mga artipisyal na sweetener.
Ang pagkain na walang asukal-ay tumutukoy sa pagkain kung saan ang nilalaman ng asukal sa bawat 100g ng solidong pagkain o bawat 100 ml ng likidong inumin ay hindi lalampas sa 0.5g. Iyon ay, ang nilalaman ng asukal ay napakababa, papalapit sa zero, ngunit hindi ito nangangahulugang walang ganap na tamis. Upang mapabuti ang lasa, kadalasang nagdaragdag ang mga manufacturer ng mga sugar alcohol o mataas na-potency sweetener (upang magbigay ng tamis, ang mga pamalit na ito ay halos walang calories o napakakaunting calorie. Halimbawa: asukal-libreng cola, asukal-libreng chewing gum, maraming bubble water na may label na "0 asukal, 0 calories, 0 taba".)
Ang tamis ng "mababang-asukal" at "walang asukal-free" na pagkain ay pangunahing nagmumula sa mga sweetener na idinagdag sa pagkain.
Ano ang pampatamis?
Ang pampatamis ay isang sangkap na nagbibigay sa pagkain ng matamis nitong lasa at kabilang sa isang kategorya ng mga additives ng pagkain. Ang mga asukal tulad ng glucose, fructose, sucrose, maltose, starch sugar at lactose, bagaman ang mga ito ay natural na mga sweetener, ay karaniwang itinuturing na hilaw na materyales ng pagkain sa China at hindi itinuturing na mga additives sa pagkain dahil sila ay natupok sa mahabang panahon at mahalagang sustansya. Kung ikukumpara sa mga idinagdag na asukal tulad ng sucrose at fructose, ang mga sweetener ay may mga katangian ng mataas na tamis, mababang nilalaman ng enerhiya at mahusay na katatagan. Sa pagkain, napakaliit na halaga lamang ang kailangang idagdag upang makamit ang naaangkop na tamis, at mayroon silang malawak na hanay ng mga aplikasyon. Kasabay nito, ang mga ito ay angkop para sa mga espesyal na grupo ng mamimili tulad ng mga diabetic, napakataba at mga matatanda na kailangang kontrolin ang paggamit ng enerhiya at carbohydrate.
Ano ang mga pangunahing kategorya ng mga sweetener?
Ayon sa pambansang pamantayang GB 2760-2024 "Food Safety National Standard - Use Standards for Food Additives", pangunahing inuri ang mga sweetener sa sumusunod na tatlong kategorya:
Mga natural na sweetener: Direktang kinuha mula sa mga halaman, tulad ng stevioside (kinuha mula sa stevia), lobigerin (kinuha mula sa lobelia), licorice sweetener, atbp. Ang mga ito ay lubos na ligtas at may matamis na tamis ngunit napakababa ng calorie.
Mga sugar alcohol bilang mga sweetener: Nasa pagitan ng natural at sintetikong mga sangkap. Karamihan sa kanila ay nabuo sa pamamagitan ng hydrogenation ng mga natural na asukal, tulad ng sorbitol, xylitol, erythritol, at maltitol. Ang mga ito ay may mas mababang tamis kaysa sa sucrose, mas mababang calorie, at hindi nagiging sanhi ng mabilis na pagtaas ng asukal sa dugo o humahantong sa pagkabulok ng ngipin.
Mga artipisyal na sweetener: Ginawa sa pamamagitan ng chemical synthesis, mayroon silang antas ng tamis na higit sa sucrose (karaniwan ay ilang daang beses na mas mataas), at hindi nagbibigay o nagbibigay lamang ng napakababang calorie. Kabilang sa mga karaniwang halimbawa ang: sodium saccharin, sodium cyclamate, aspartame, acesulfame, sucralose (sucralose), neotame, atbp.
Sa pagpoproseso ng pagkain, ang mga hindi{0}}nutritive sweetener ay kadalasang pinagsama sa mga sugar alcohol bilang mga sweetener. Sa isang banda, ang mga hindi-nutritive sweetener ay may medyo mataas na tamis at maliit na dosis, ngunit ang ilan ay maaaring may hindi kasiya-siyang aftertaste gaya ng mga metal na lasa. Sa kabilang banda, ang mga sugar alcohol ay may mababang antas ng tamis ngunit epektibong nakakapagtakpan ng hindi kasiya-siyang lasa. Samakatuwid, ang pinagsamang paggamit ng dalawang uri ng mga sweetener na ito ay maaaring umakma sa mga pakinabang ng bawat isa, mag-coordinate ng lasa, at mapahusay ang lasa.